特色

羊肉小串 將羊肉切成片,用鐵簽穿起來，每串約6-7片。放炭爐燒烤，在再燒烤中加入各種調料，吃起來香味可口。是最受客戶青睞小吃之一。 雜碎 用新鮮乾淨的牛羊下水烹煮成的風味早點。屠宰後的牛、羊、蹄、內臟俗稱“雜碎”、“下水”。用牛下水為原料的稱“牛雜碎”，羊下水稱“羊雜碎”。經營此業者多為回族。事先將頭、蹄上的毛用爐火燒燎後，剔除毛根污物，刮洗乾淨。除去胃、腸中雜物，用清水反复沖洗，網胃、瘤胃、瓣胃經洗滌後，還要用刀刮去肚膜，用鹼水搓後，再用清水沖洗乾淨，以除去異味。洗好的下水於當晚下鍋，同時加入用布包好的薑片、花椒、大香、蓽茇、草果等調料，待湯水沸騰後，用文火慢煮，直到翌日凌晨時肉爛脫骨。然後撈出切好，顧客隨到隨放到碗中，舀上原湯即成。肉有定量，喝湯不限。一般冬季早晨營業，味鮮、壓寒。 玉麥珍珍 玉麥磨成的粗麵粉。適宜加洋芋塊做馓飯或稀飯，炒熟或拌炒麵。多在冬季食用，屆時調咸韭菜或酸菜，別具風味。 手抓羊肉 把羊肉連骨頭剁成塊煮熟，吃時一手抓羊肉，一手用鋒利的藏刀幫助切削，故名“手抓羊肉”，簡稱“手抓”。是青海牧區牧民群眾款待賓客的餚饌，也是日常生活的主食之一。煮手抓的方法簡單獨特，只加少許青鹽（有的也不加鹽，只在食用時蘸鹽），火候恰如其分，水沸即食用，稱“開鍋肉”，這時血水剛剛凝固，肉熟而不柴，鮮嫩可口。煮手抓一般要加入花椒、姜、鹽等調料。肉煮熟後先品嚐一碗放有芫荽的肉湯。吃時還要佐以蒜泥、鹽、醋、油熗辣子等。手抓羊肉也是回族筵席8盤中的主菜。 羊腸面 以羊腸為主料並伴以熱湯切面共食。將新鮮的羊腸洗淨，腸壁油不剔剝，裝入拌有蔥花、薑粉、花椒粉和鹽的豌豆麵糊，紮住口煮熟；在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿蔔丁、蔥花、蒜片，做成臊子湯。發給顧客舀一點熱湯喝，而後切豆麵腸一小碗，最後吃一碗澆上臊子湯的切面。 羊肥腸 羊肥腸 又稱油腸。食物名。用新宰羊油為主料加拌碎肉丁，裝入洗淨的羊腸，煮熟即是。 尕面片 青海家常麵食。將調和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的面劑劑，抹清油擺放盤裡；再用濕毛巾或塑料覆蓋約十幾分鐘；然後將面劑劑捏扁，抻長，揪斷成1.5厘米見方的小面片，投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏，既薄又小的指甲皮兒面片數最講究。有隻下一點青菜、熗點蔥花的素面片；有先爆炒牛肉羊肉，再揪面片的牛羊肉麵片；有先煮牛羊肉，後揪面片的肉湯麵片；有出鍋不帶湯，將面片倒進用肉、粉絲、辣椒、蒜苗等做就的混菜鍋內混炒的炒麵片；有出鍋帶少量湯，用炸醬拌吃的燴麵片；還有既沒菜又沒肉和油的清湯麵。